2025/05/02
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
焼く(ヤク)｡
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| 副書名｡ |
日本料理素材別炭火焼きの技法(ニホン/リョウリ/ソザイベツ/スミビヤキ/ノ/ギホウ)｡
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| 著者名等｡ |
奥田/透‖著(オクダ,トオル)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2013.3｡
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| ページと大きさ｡ |
182p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-06163-1｡
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| 価格｡ |
¥3200｡
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| タイトルコード｡ |
1000000004898｡
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| 内容紹介｡ |
余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
1969年静岡県生まれ。高校卒業後、日本料理の修行を始める。2003年「銀座小十」を開店。07年、ミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。11年に開店した「銀座奥田」も二ツ星を獲得。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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