2025/06/29
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
すしの技術大全(スシ/ノ/ギジュツ/タイゼン)｡
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| 副書名｡ |
江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版(エドマエ/ニギリズシ/オシズシ/ボウズシ/ノ/チシキ/カラ/サカナ/ノ/オロシカタ/マデ/ニホン/ノ/デントウテキ/ナ/スシ/ノ/ギジュツ/オ/モウラ/シタ/ケッテイバン)｡
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| 著者名等｡ |
目黒/秀信‖著(メグロ,ヒデノブ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2013.8｡
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| ページと大きさ｡ |
303p／27cm｡
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| 件名｡ |
すし｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-61350-4｡
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| 価格｡ |
¥4800｡
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| タイトルコード｡ |
1000000679837｡
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| 内容紹介｡ |
寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
昭和37年東京生まれ。ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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