2025/05/15
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
プロのための製菓技法 チョコレート(プロ/ノ/タメ/ノ/セイカ/ギホウ/チョコレート)｡
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| 副書名｡ |
チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法(チョコレート/ノ/アツカイ/セイホウ/ソレゾレ/ノ/ホウホウ)｡
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| 著者名等｡ |
森/大祐‖著(モリ,ダイスケ)｡
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| 長島/正樹‖著(ナガシマ,マサキ)｡
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| 森下/令治‖著(モリシタ,レイジ)｡
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| 藤原/和彦‖著(フジワラ,カズヒコ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2013.11｡
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| ページと大きさ｡ |
239p／26cm｡
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| 件名｡ |
菓子｡
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| チョコレート｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.6｡
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| NDC9 版：596.65｡
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| NDC10版：596.65｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-71347-1｡
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| 価格｡ |
¥2600｡
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| タイトルコード｡ |
1000000703901｡
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| 内容紹介｡ |
第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
1978年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエ。｡
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| 1967年神奈川県生まれ。服部栄養専門学校卒業。「リュードパッシー」をオープン。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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