2025/05/25
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
ソース・バイブル(ソース/バイブル)｡
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| 副書名｡ |
フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに(フォン/ト/ジュ/ノ/トリカタ/カラ/ソース/エノ/テンカイ/オ/リョウリレイ/ト/トモ/ニ)｡
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| 著者名等｡ |
古賀/純二‖著(コガ,ジュンジ)｡
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| 高良/康之‖著(タカラ,ヤスユキ)｡
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| 花澤/龍‖著(ハナザワ,リョウ)｡
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| 小林/邦光‖著(コバヤシ,クニミツ)｡
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| 笹嶋/伸幸‖著(ササジマ,ノブユキ)｡
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| 飯塚/隆太‖著(イイズカ,リュウタ)｡
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| 谷/利通‖著(タニ,トシミチ)｡
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| 湯澤/貴博‖著(ユザワ,タカヒロ)｡
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| 高橋/雄二郎‖著(タカハシ,ユウジロウ)｡
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| 出版者｡ |
ナツメ社／東京｡
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| 出版年｡ |
2014.3｡
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| ページと大きさ｡ |
287p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理(西洋)-フランス｡
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| ソース｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.23｡
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| NDC9 版：596.23｡
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| NDC10版：596.23｡
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| ISBN｡ |
978-4-8163-5576-9｡
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| 価格｡ |
¥3000｡
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| タイトルコード｡ |
1000000727577｡
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| 内容紹介｡ |
フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。｡
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| 著者紹介｡ |
1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。｡
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| 1967年生まれ。「ブラッスリーレカン」を経て「銀座レカン」料理長を務める。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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