2024/05/19
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
美味しさの脳科学(オイシサ/ノ/ノウカガク)。
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副書名。 |
においが味わいを決めている(ニオイ/ガ/アジワイ/オ/キメテ/イル)。
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著者名等。 |
ゴードン・M.シェファード‖著(シェパード,ゴードン M.)。
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小松/淳子‖訳(コマツ,ジュンコ)。
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出版者。 |
インターシフト/東京。
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合同出版(発売)/東京。
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出版年。 |
2014.5。
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ページと大きさ。 |
353p/20cm。
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件名。 |
におい。
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嗅覚。
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味覚。
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脳。
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分類。 |
NDC8 版:491.376。
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NDC9 版:491.376。
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NDC10版:491.376。
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ISBN。 |
978-4-7726-9540-4。
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価格。 |
¥2450。
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タイトルコード。 |
1000000750584。
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内容紹介。 |
口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。。
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著者紹介。 |
イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料 。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料(割当または回送中含む) 。 |
予約件数(割当含む)。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
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