2025/05/19
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
和食とうま味のミステリー(ワショク/ト/ウマミ/ノ/ミステリー)｡
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| 副書名｡ |
国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語(コクサン/コウジキン/オリゼ/ガ/ツムグ/センネン/ノ/モノガタリ)｡
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| 著者名等｡ |
北本/勝ひこ‖著(キタモト,カツヒコ)｡
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| 出版者｡ |
河出書房新社／東京｡
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| 出版年｡ |
2016.3｡
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| ページと大きさ｡ |
235p／19cm｡
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| シリーズ名｡ |
河出ブックス 090｡
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| 件名｡ |
麴かび｡
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| 発酵食品｡
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| 料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：588.51｡
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| NDC9 版：588.51｡
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| NDC10版：588.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-309-62491-4｡
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| 価格｡ |
¥1600｡
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| タイトルコード｡ |
1000000932137｡
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| 内容紹介｡ |
世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。｡
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| 著者紹介｡ |
1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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