2025/05/09
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
|
| 書名｡ |
チーズの科学(チーズ/ノ/カガク)｡
|
| 副書名｡ |
ミルクの力、発酵・熟成の神秘(ミルク/ノ/チカラ/ハッコウ/ジュクセイ/ノ/シンピ)｡
|
| 著者名等｡ |
齋藤/忠夫‖著(サイトウ,タダオ)｡
|
| 出版者｡ |
講談社／東京｡
|
| 出版年｡ |
2016.11｡
|
| ページと大きさ｡ |
222p／18cm｡
|
| シリーズ名｡ |
ブルーバックス B-1993｡
|
| 件名｡ |
チーズ｡
|
| 分類｡ |
NDC8 版：648.18｡
|
| NDC9 版：648.18｡
|
| NDC10版：648.18｡
|
| ISBN｡ |
978-4-06-257993-3｡
|
| 価格｡ |
¥980｡
|
| タイトルコード｡ |
1000000998949｡
|
| 内容紹介｡ |
溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。｡
|
| 著者紹介｡ |
1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。｡
|
| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
|
館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
|
- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
|
貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
|
- 予約件数（割当含む）
- 0 件
|
このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000000998949