書誌所蔵情報 | 石川県立図書館

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2025/05/12

書誌情報｡

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978-4-7699-1524-9

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
書名｡	かまぼこの足形成 [1](カマボコ/ノ/アシケイセイ)｡外部サイトで調べる:
各巻書名｡	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割｡
出版者｡	恒星社厚生閣／東京｡
出版者｡	デジタルパブリッシングサービス(印刷・製本)／[東京]｡
出版年｡	2016.10｡
ページと大きさ｡	134p／21cm｡
シリーズ名｡	水産学シリーズ 130｡
件名｡	かまぼこ｡
分類｡	NDC8 版：667.5｡
	NDC9 版：667.5｡
	NDC10版：667.5｡
内容細目｡	ゲル形成能と網目構造 / 伊藤/慶明‖著(イトウ,ヨシアキ) ; 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 / 小川/雅広‖著(オガワ,マサヒロ) ; ミオシンの加熱による分子間相互作用 / 今野/久仁彦‖著(コンノ,クニヒコ) ; ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 / 尾島/孝男‖著(オジマ,タカオ) ; アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 / 土屋/隆英‖著(ツチヤ,タカヒデ) ; 筋形質タンパク質 / 森岡/克司‖著(モリオカ,カツジ) ; コラーゲンの性状とゲル形成 / 水田/尚志‖著(ミズタ,ショウシ) ; トランスグルタミナーゼ / 関/伸夫‖著(セキ,ノブオ) ; 筋原線維結合型プロテアーゼ / 原/研治‖著(ハラ,ケンジ) ; 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター / 野村/明‖著(ノムラ,アキラ)｡
ISBN｡	978-4-7699-1524-9｡
価格｡	¥3600｡
タイトルコード｡	1000001008217｡
内容紹介｡	「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。｡

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番号｡	資料番号｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 100717537｡	配架場所： MAP 3F / 西（W） / W59～W60 / 産業｡	請求記号： 667.5/ｶﾏ/1｡	状態：在庫｡

このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001008217

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