書誌所蔵情報 | 石川県立図書館

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2025/05/11

書誌情報｡

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978-4-02-273702-1

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資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
書名｡	だしの神秘(ダシ/ノ/シンピ)｡外部サイトで調べる:
著者名等｡	伏木/亨‖著(フシキ,トオル)｡
出版者｡	朝日新聞出版／東京｡
出版年｡	2017.1｡
ページと大きさ｡	239p／18cm｡
シリーズ名｡	朝日新書 602｡
件名｡	料理(日本)｡
件名｡	調味料｡
分類｡	NDC8 版：596.21｡
	NDC9 版：596.21｡
	NDC10版：596.21｡
ISBN｡	978-4-02-273702-1｡
価格｡	¥760｡
タイトルコード｡	1000001011512｡
内容紹介｡	日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。｡
著者紹介｡	1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。｡

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所蔵数｡	館内でのみ利用可能な資料｡	貸出可能な資料｡	貸出中の資料（割当または回送中含む）｡	予約件数（割当含む）｡
所蔵数 1 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料（割当または回送中含む） 0 冊	予約件数（割当含む） 0 件

所蔵情報｡

状態についての詳細は、こちらを参照してください。

番号｡	資料番号｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 009207515｡	配架場所： MAP 2F / 西（W） / W11～W12 / 家政学 / 家政学（技術・工学）｡	請求記号： S596.21/ﾌｼﾀ｡	状態：在庫｡

このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001011512

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