2025/11/20
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
|
| 書名｡ |
フランス料理肉を極める全技法(フランス/リョウリ/ニク/オ/キワメル/ゼンギホウ)｡
|
| 副書名｡ |
下処理から調理まで(シタショリ/カラ/チョウリ/マデ)｡
|
| 著者名等｡ |
古賀/純二‖著(コガ,ジュンジ)｡
|
| 菊地/美升‖著(キクチ,ヨシナル)｡
|
| 岸本/直人‖著(キシモト,ナオト)｡
|
| 高良/康之‖著(タカラ,ヤスユキ)｡
|
| 古屋/伸行‖著(フルヤ,ノブユキ)｡
|
| 花澤/龍‖著(ハナザワ,リョウ)｡
|
| 飯塚/隆太‖著(イイズカ,リュウタ)｡
|
| 青木/健晃‖著(アオキ,タケアキ)｡
|
| 谷/利通‖著(タニ,トシミチ)｡
|
| 生井/祐介‖著(ナマイ,ユウスケ)｡
|
| 手島/純也‖著(テシマ,ジュンヤ)｡
|
| 湯澤/貴博‖著(ユザワ,タカヒロ)｡
|
| 高橋/雄二郎‖著(タカハシ,ユウジロウ)｡
|
| 川手/寛康‖著(カワテ,ヒロヤス)｡
|
| 出版者｡ |
ナツメ社／東京｡
|
| 出版年｡ |
2017.6｡
|
| ページと大きさ｡ |
287p／26cm｡
|
| 件名｡ |
料理-肉｡
|
| 料理(西洋)-フランス｡
|
| 分類｡ |
NDC8 版：596.3｡
|
| NDC9 版：596.33｡
|
| NDC10版：596.33｡
|
| ISBN｡ |
978-4-8163-6212-5｡
|
| 価格｡ |
¥3500｡
|
| タイトルコード｡ |
1000001043956｡
|
| 内容紹介｡ |
有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。｡
|
| 著者紹介｡ |
「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。｡
|
| 「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ。｡
|
| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
|
館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
|
- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
|
貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
|
- 予約件数（割当含む）
- 0 件
|
このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001043956