書誌所蔵情報 | 石川県立図書館

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2026/10/04

書誌情報｡

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978-4-7973-9184-8

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
書名｡	料理の科学(リョウリ/ノ/カガク)｡外部サイトで調べる:
副書名｡	加工・加熱・調味・保存のメカニズム(カコウ/カネツ/チョウミ/ホゾン/ノ/メカニズム)｡
著者名等｡	齋藤/勝裕‖著(サイトウ,カツヒロ)｡
出版者｡	SBクリエイティブ／東京｡
出版年｡	2017.6｡
ページと大きさ｡	191p／18cm｡
シリーズ名｡	サイエンス・アイ新書 SIS-382｡
シリーズ名｡	科学｡
件名｡	化学｡
件名｡	料理｡
分類｡	NDC8 版：430｡
	NDC9 版：430｡
	NDC10版：430｡
ISBN｡	978-4-7973-9184-8｡
価格｡	¥1000｡
タイトルコード｡	1000001052158｡
内容紹介｡	加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。｡
著者紹介｡	1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。著書に「マンガでわかる元素118」など。｡

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貸出情報｡

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所蔵数｡	館内でのみ利用可能な資料｡	貸出可能な資料｡	貸出中の資料（割当または回送中含む）｡	予約件数（割当含む）｡
所蔵数 1 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料（割当または回送中含む） 0 冊	予約件数（割当含む） 0 件

所蔵情報｡

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番号｡	資料番号｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 009339797｡	配架場所： MAP 3F / 東（E） / E02 / 好奇心を抱く / 知るを楽しむ / 自然科学って何だろう｡	請求記号： S430/ｻｲﾘ｡	状態：在庫｡

このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001052158

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