2025/05/12
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
「おいしさ」の科学(オイシサ/ノ/カガク)｡
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| 副書名｡ |
素材の秘密・味わいを生み出す技術(ソザイ/ノ/ヒミツ/アジワイ/オ/ウミダス/ギジュツ)｡
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| 著者名等｡ |
佐藤/成美‖著(サトウ,ナルミ)｡
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| 出版者｡ |
講談社／東京｡
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| 出版年｡ |
2018.3｡
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| ページと大きさ｡ |
238p／18cm｡
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| シリーズ名｡ |
ブルーバックス B-2051｡
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| 件名｡ |
食品｡
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| 味覚｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：498.51｡
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| NDC9 版：498.51｡
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| NDC10版：498.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-06-502051-7｡
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| 価格｡ |
¥1000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001119515｡
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| 内容紹介｡ |
焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。｡
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| 著者紹介｡ |
東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009408790｡
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- 配架場所：
- F書庫（「書庫とりよせ」ボタンで申請し、カウンターでお受け取りください。）｡
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- 請求記号：
- S498.51/ｻﾄ ｵ｡
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- 状態：
- 在庫｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001119515