2025/11/01
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
パンの科学(パン/ノ/カガク)｡
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| 副書名｡ |
しあわせな香りと食感の秘密(シアワセ/ナ/カオリ/ト/ショッカン/ノ/ヒミツ)｡
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| 著者名等｡ |
吉野/精一‖著(ヨシノ,セイイチ)｡
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| 出版者｡ |
講談社／東京｡
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| 出版年｡ |
2018.5｡
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| ページと大きさ｡ |
268p／18cm｡
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| シリーズ名｡ |
ブルーバックス B-2058｡
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| 件名｡ |
パン｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.6｡
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| NDC9 版：596.63｡
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| NDC10版：596.63｡
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| ISBN｡ |
978-4-06-511661-6｡
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| 価格｡ |
¥1000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001135674｡
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| 内容紹介｡ |
小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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