2025/05/19
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
匂いの時代(ニオイ/ノ/ジダイ)｡
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| 著者名等｡ |
伏木/亨‖編(フシキ,トオル)｡
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| 出版者｡ |
ドメス出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2018.10｡
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| ページと大きさ｡ |
269p／19cm｡
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| シリーズ名｡ |
食の文化フォーラム 36｡
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| 件名｡ |
におい｡
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| 嗅覚｡
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| 香料｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：491.376｡
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| NDC9 版：491.376｡
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| NDC10版：491.376｡
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| 内容細目｡ |
まちの匂い、時代の匂い / 半田/章二‖著(ハンダ,ショウジ) ; 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと / 伏木/亨‖著(フシキ,トオル) ; 匂いの遺伝子と脳 / 東原/和成‖著(トウハラ,カズシゲ) ; 匂いと医学 / 柏柳/誠‖著(カシワヤナギ,マコト) ; 匂いが伝える情報 / 上野/吉一‖著(ウエノ,ヨシカズ) ; 香りの官能評価 / 國枝/里美‖著(クニエダ,サトミ) ; コーヒーの香り / 旦部/幸博‖著(タンベ,ユキヒロ) ; ワインと料理のペアリング(マリアージュ) / 生江/史伸‖著(ナマエ,シノブ) ; エキゾティックな欲望 / 中村/和恵‖著(ナカムラ,カズエ) ; フレーバーの開発技術 / 網塚/貴彦‖著(アミツカ,タカヒコ) ; 嫌われる風味がしない野菜をつくる / 森光/康次郎‖著(モリミツ,ヤスジロウ) ; 「匂いの時代」とは / 伏木/亨‖著(フシキ,トオル) ; 総合討論｡
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| ISBN｡ |
978-4-8107-0841-7｡
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| 価格｡ |
¥2500｡
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| タイトルコード｡ |
1000001172184｡
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| 内容紹介｡ |
2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。｡
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| 著者紹介｡ |
1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
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