2025/05/13
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
デコール菓子の細工と装飾(デコール/カシ/ノ/サイク/ト/ソウショク)｡
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| 副書名｡ |
マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法(マジパン/チョコレート/アメ/シボリ/ソノタ/ノ/ギホウ)｡
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| 著者名等｡ |
レオ・フォルストホーファー‖共著(フォルストホーファー,レオ)｡
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| エルンスト・リーンバッハー‖共著(リーンバッハー,エルンスト)｡
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| 柳/正司‖日本版監修(ヤナギ,タダシ)｡
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| [本郷/はつき‖訳](ホンゴウ,ハツキ)｡
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| [本間/純子‖訳](ホンマ,ジュンコ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2019.3｡
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| ページと大きさ｡ |
351p／27cm｡
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| 件名｡ |
菓子｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.6｡
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| NDC9 版：596.65｡
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| NDC10版：596.65｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-06296-6｡
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| 価格｡ |
¥5400｡
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| タイトルコード｡ |
1000001205269｡
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| 内容紹介｡ |
マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。｡
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| 著者紹介｡ |
オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。｡
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| 菓子店を経営。ケルントナー州菓子職人組合組合長。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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