2025/07/14
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
煮物の技術教科書(ニモノ/ノ/ギジュツ/キョウカショ)｡
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| 副書名｡ |
プロの日本料理(プロ/ノ/ニホン/リョウリ)｡
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| 基本から匠の調理まで身につける(キホン/カラ/タクミ/ノ/チョウリ/マデ/ミ/ニ/ツケル)｡
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| 著者名等｡ |
鈴木/隆利‖著(スズキ,タカトシ)｡
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| 出版者｡ |
旭屋出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2019.4｡
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| ページと大きさ｡ |
167p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-7511-1378-3｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| タイトルコード｡ |
1000001215777｡
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| 内容紹介｡ |
煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。｡
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| 著者紹介｡ |
千葉・柏「日本料理 千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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