2026/08/07
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
食感をめぐるサイエンス(ショッカン/オ/メグル/サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る(アジ/ヤ/カオリ/ダケ/デワ/ナイ/モウ/ヒトツ/ノ/オイシサ/オ/サグル)｡
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| 著者名等｡ |
オーレ・G.モウリットセン‖著(モウリットセン,オーレ G.)｡
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| クラフス・ストルベク‖著(ストルベク,クラフス)｡
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| 石川/伸一‖訳(イシカワ,シンイチ)｡
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| 萱島/知子‖訳(カヤシマ,トモコ)｡
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| 島田/良子‖訳(シマダ,リョウコ)｡
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| 冨永/美穂子‖訳(トミナガ,ミホコ)｡
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| 山下/絵美‖訳(ヤマシタ,エミ)｡
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| 湯浅/正洋‖訳(ユアサ,マサヒロ)｡
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| 出版者｡ |
化学同人／京都｡
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| 出版年｡ |
2019.8｡
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| ページと大きさ｡ |
11,331p／26cm｡
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| 件名｡ |
食品｡
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| 咀嚼｡
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| 味覚｡
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| 料理｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：498.51｡
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| NDC9 版：498.51｡
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| NDC10版：498.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-7598-2006-5｡
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| 価格｡ |
¥4000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001252435｡
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| 内容紹介｡ |
食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。｡
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| シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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