2026/01/04
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学(ピッツァ/ナポレターナ/ノ/オイシサ/ノ/カガク)｡
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| 副書名｡ |
伝統的な材料・職人技術を徹底詳解(デントウテキ/ナ/ザイリョウ/ショクニン/ギジュツ/オ/テッテイ/ショウカイ)｡
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| 著者名等｡ |
パオロ・マーシ‖著(マーシ,パオロ)｡
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| アンナリーサ・ロマーノ‖著(ロマーノ,アンナリーサ)｡
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| エンツォ・コッチャ‖著(コッチャ,エンツォ)｡
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| 永島/俊夫‖監訳(ナガシマ,トシオ)｡
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| 鈴木/庸子‖訳(スズキ,ヨウコ)｡
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| 出版者｡ |
丸善出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2020.1｡
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| ページと大きさ｡ |
9,168p／21cm｡
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| 件名｡ |
ピザ｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.23｡
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| NDC9 版：596.23｡
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| NDC10版：596.23｡
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| ISBN｡ |
978-4-621-30477-8｡
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| 価格｡ |
¥5000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001293741｡
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| 内容紹介｡ |
ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。｡
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| 著者紹介｡ |
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。｡
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| ナポリ大学農学部研究員。工学博士(食品科学)。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
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