2024/05/20
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学(ピッツァ/ナポレターナ/ノ/オイシサ/ノ/カガク)。
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副書名。 |
伝統的な材料・職人技術を徹底詳解(デントウテキ/ナ/ザイリョウ/ショクニン/ギジュツ/オ/テッテイ/ショウカイ)。
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著者名等。 |
パオロ・マーシ‖著(マーシ,パオロ)。
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アンナリーサ・ロマーノ‖著(ロマーノ,アンナリーサ)。
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エンツォ・コッチャ‖著(コッチャ,エンツォ)。
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永島/俊夫‖監訳(ナガシマ,トシオ)。
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鈴木/庸子‖訳(スズキ,ヨウコ)。
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出版者。 |
丸善出版/東京。
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出版年。 |
2020.1。
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ページと大きさ。 |
9,168p/21cm。
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件名。 |
ピザ。
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分類。 |
NDC8 版:596.23。
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NDC9 版:596.23。
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NDC10版:596.23。
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ISBN。 |
978-4-621-30477-8。
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価格。 |
¥5000。
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タイトルコード。 |
1000001293741。
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内容紹介。 |
ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。。
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著者紹介。 |
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。。
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ナポリ大学農学部研究員。工学博士(食品科学)。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料 。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料(割当または回送中含む) 。 |
予約件数(割当含む)。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
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貸出中の資料(割当または回送中含む)
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