2025/05/09
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
すしのサイエンス(スシ/ノ/サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを作り出す理論と技術が見える(オイシサ/オ/ツクリダス/リロン/ト/ギジュツ/ガ/ミエル)｡
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| 著者名等｡ |
高橋/潤‖技術指導(タカハシ,ジュン)｡
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| 佐藤/秀美‖監修(サトウ,ヒデミ)｡
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| 土田/美登世‖文(ツチダ,ミトセ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2020.2｡
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| ページと大きさ｡ |
239p／26cm｡
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| 件名｡ |
すし｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-51877-9｡
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| 価格｡ |
¥4200｡
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| タイトルコード｡ |
1000001297834｡
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| 内容紹介｡ |
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。｡
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| 著者紹介｡ |
1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009860388｡
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- 配架場所：
- B書庫（「書庫とりよせ」ボタンで申請し、カウンターでお受け取りください。）｡
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- 請求記号：
- 596.21/ﾀｶ ｽ｡
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- 状態：
- 在庫｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001297834