2024/05/21
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
だしの研究(ダシ/ノ/ケンキュウ)。
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副書名。 |
だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス(ダシ/ノ/シクミ/オ/リカイ/シテ/ジザイ/ニ/ツカイコナス/タメ/ノ/チョウリ/ト/サイエンス)。
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著者名等。 |
山本/晴彦‖[ほか著](ヤマモト,ハルヒコ)。
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川崎/寛也‖調理科学(カワサキ,ヒロヤ)。
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柴田書店‖編(シバタ/ショテン)。
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出版者。 |
柴田書店/東京。
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出版年。 |
2020.8。
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ページと大きさ。 |
215p/26cm。
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件名。 |
料理(日本)。
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調味料。
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分類。 |
NDC8 版:596.21。
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NDC9 版:596.21。
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NDC10版:596.21。
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ISBN。 |
978-4-388-06327-7。
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価格。 |
¥3000。
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タイトルコード。 |
1000001338605。
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内容紹介。 |
日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。。
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著者紹介。 |
1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料 。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料(割当または回送中含む) 。 |
予約件数(割当含む)。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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貸出中の資料(割当または回送中含む)
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