2024/06/17
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
プロベーカーが選ぶこれからの製パン法(プロ/ベーカー/ガ/エラブ/コレカラ/ノ/セイパンホウ)｡
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| 副書名｡ |
さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に(サラニ/オイシク/モット/ショウリョクカ/ヨリ/ケイカクテキ/ニ)｡
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| 著者名等｡ |
竹谷/光司‖著(タケヤ,コウジ)｡
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| 出版者｡ |
旭屋出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.1｡
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| ページと大きさ｡ |
128p／26cm｡
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| 件名｡ |
パン｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.63｡
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| NDC10版：596.63｡
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| ISBN｡ |
978-4-7511-1435-3｡
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| 価格｡ |
¥2800｡
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| タイトルコード｡ |
1000001386194｡
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| 内容紹介｡ |
原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。｡
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| 著者紹介｡ |
1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカ製パン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 0 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 010073500｡
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- 配架場所：
- 2F / 西（W） / W03 / 暮らしを広げる / おいしく食べる / 美味しいくらし（品目・材料編）｡
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- 請求記号：
- 596.63/ﾀｹ ﾌ｡
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- 状態：
- 貸出中｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001386194