2025/05/03
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
フランスの内臓料理(フランス/ノ/ナイゾウ/リョウリ)｡
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| 副書名｡ |
アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック(アバ/ノ/サイテキ/ナ/ヒイレ/オ/シル/ワンオペ/ナラデワ/ノ/チョウリ/テクニック)｡
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| 著者名等｡ |
廣瀬/亮‖著(ヒロセ,リョウ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.4｡
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| ページと大きさ｡ |
213p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理-肉｡
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| 料理(西洋)-フランス｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.33｡
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| NDC10版：596.33｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52088-8｡
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| 価格｡ |
¥3600｡
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| タイトルコード｡ |
1000001408359｡
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| 内容紹介｡ |
フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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