2025/05/16
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
分子調理の日本食(ブンシ/チョウリ/ノ/ニホンショク)｡
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| 著者名等｡ |
石川/伸一‖著(イシカワ,シンイチ)｡
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| 石川/繭子‖著(イシカワ,マユコ)｡
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| 桑原/明‖著(クワバラ,アカリ)｡
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| 出版者｡ |
オライリー・ジャパン／東京｡
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| オーム社(発売)／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.4｡
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| ページと大きさ｡ |
153p／24cm｡
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| シリーズ名｡ |
Make：Japan Books｡
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| 件名｡ |
食品化学｡
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| 料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：498.53｡
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| NDC10版：498.53｡
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| ISBN｡ |
978-4-87311-948-9｡
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| 価格｡ |
¥2400｡
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| タイトルコード｡ |
1000001411854｡
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| 内容紹介｡ |
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。｡
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| イラスト作成・執筆などを行う。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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