2025/05/11
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
47都道府県・発酵文化百科(ヨンジュウナナ/トドウ/フケン/ハッコウ/ブンカ/ヒャッカ)｡
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| 著者名等｡ |
北本/勝ひこ‖著(キタモト,カツヒコ)｡
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| 出版者｡ |
丸善出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.6｡
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| ページと大きさ｡ |
4,321p／20cm｡
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| 件名｡ |
食生活-日本｡
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| 料理(日本)｡
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| 発酵食品｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：383.81｡
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| NDC10版：383.81｡
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| ISBN｡ |
978-4-621-30630-7｡
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| 価格｡ |
¥4000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001427074｡
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| 内容紹介｡ |
醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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