2026/03/01
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
食品のコクとは何か(ショクヒン/ノ/コク/トワ/ナニカ)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを引き出すコクの科学(オイシサ/オ/ヒキダス/コク/ノ/カガク)｡
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| 著者名等｡ |
西村/敏英‖編(ニシムラ,トシヒデ)｡
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| 黒田/素央‖編(クロダ,モトナカ)｡
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| 出版者｡ |
恒星社厚生閣／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.7｡
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| ページと大きさ｡ |
11,243p／21cm｡
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| 件名｡ |
食品｡
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| 味覚｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：498.51｡
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| NDC10版：498.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-7699-1670-3｡
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| 価格｡ |
¥4000｡
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| タイトルコード｡ |
1000001428961｡
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| 内容紹介｡ |
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。｡
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| 著者紹介｡ |
女子栄養大学・広島大学名誉教授。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
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