書誌所蔵情報 | 石川県立図書館

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2025/05/11

書誌情報｡

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978-4-388-25122-3

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
書名｡	パンづくりのメカニズムとアルゴリズム(パンズクリ/ノ/メカニズム/ト/アルゴリズム)｡外部サイトで調べる:
著者名等｡	吉野/精一‖著(ヨシノ,セイイチ)｡
出版者｡	柴田書店／東京｡
出版年｡	2021.10｡
ページと大きさ｡	195p／21cm｡
件名｡	パン｡
分類｡	NDC9 版：596.63｡
分類｡	NDC10版：596.63｡
ISBN｡	978-4-388-25122-3｡
価格｡	¥2000｡
タイトルコード｡	1000001451089｡
内容紹介｡	パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。｡
著者紹介｡	1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。｡

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貸出情報｡

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所蔵数｡	館内でのみ利用可能な資料｡	貸出可能な資料｡	貸出中の資料（割当または回送中含む）｡	予約件数（割当含む）｡
所蔵数 1 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料（割当または回送中含む） 0 冊	予約件数（割当含む） 0 件

所蔵情報｡

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番号｡	資料番号｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 005938196｡	配架場所： MAP 2F / 西（W） / W11～W12 / 家政学 / 家政学（技術・工学）｡	請求記号： 596.63/ﾖｼﾊ｡	状態：在庫｡

このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001451089

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