2025/05/09
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
世界の発酵食をフィールドワークする(セカイ/ノ/ハッコウショク/オ/フィールドワーク/スル)｡
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| 著者名等｡ |
横山/智‖編著(ヨコヤマ,サトシ)｡
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| 出版者｡ |
農山漁村文化協会／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.1｡
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| ページと大きさ｡ |
235p／19cm｡
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| 件名｡ |
発酵食品｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：383.8｡
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| NDC10版：383.8｡
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| 内容細目｡ |
人類と発酵食 / 藤本/武‖著(フジモト,タケシ) ; 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本/武‖著(フジモト,タケシ) ; 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野/唯‖著(スナノ,ユイ) ; 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田/昌弘‖著(ヒラタ,マサヒロ) ; 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山崎/寿美子‖著(ヤマザキ,スミコ) ; 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤/由実‖著(オオサワ,ヨシミ) ; ラオスの味、パデークの科学 / 丸井/淳一朗‖著(マルイ,ジュンイチロウ) ; 納豆はおかずか、調味料か? / 横山/智‖著(ヨコヤマ,サトシ) ; 茶を漬けて食べる / 佐々木/綾子‖著(ササキ,アヤコ) ; モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永/由紀‖著(モリナガ,ユキ) ; 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本/宗立‖著(ヤマモト,ソウタ) ; フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山/智‖著(ヨコヤマ,サトシ)｡
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| ISBN｡ |
978-4-540-21222-2｡
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| 価格｡ |
¥1900｡
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| タイトルコード｡ |
1000001481642｡
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| 内容紹介｡ |
世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。｡
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| 著者紹介｡ |
1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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