2025/05/20
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法(ジッセン/リョウリ/ノ/アジ/カラ/ツイキュウ/シタ/ホウチョウトギ/ノ/ギホウ)｡
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| 副書名｡ |
月山義高流研ぎの理論とテクニック(ツキヤマ/ヨシタカ/リュウ/トギ/ノ/リロン/ト/テクニック)｡
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| 著者名等｡ |
藤原/将志‖著(フジワラ,マサシ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.3｡
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| ページと大きさ｡ |
160p／26cm｡
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| 件名｡ |
包丁｡
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| 研磨・研削材｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：581.7｡
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| NDC10版：581.7｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52194-6｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| タイトルコード｡ |
1000001494406｡
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| 内容紹介｡ |
7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。｡
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| 著者紹介｡ |
月山義高刃物店店主。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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