書誌所蔵情報 | 石川県立図書館

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2025/08/16

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978-4-906811-32-8

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
書名｡	“進化している発酵食品”学(シンカ/シテ/イル/ハッコウ/ショクヒンガク)｡外部サイトで調べる:
著者名等｡	佐々木/泰子‖編著(ササキ,ヤスコ)｡
出版者｡	明治大学出版会／東京｡
出版者｡	丸善出版(発売)／東京｡
出版年｡	2022.3｡
ページと大きさ｡	234p／20cm｡
シリーズ名｡	明治大学リバティブックス｡
件名｡	発酵食品｡
分類｡	NDC9 版：588.51｡
分類｡	NDC10版：588.51｡
内容細目｡	“進化している発酵食品”学とは / 佐々木/泰子‖著(ササキ,ヤスコ) ; 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果 / 佐々木/泰子‖著(ササキ,ヤスコ) ; ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内/啓史‖著(ホリウチ,ヒロシ) ; ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 / 佐々木/泰子‖著(ササキ,ヤスコ) ; 醬油と機能性醬油 / 仲原/丈晴‖著(ナカハラ,タケハル) ; ビール製造と微生物管理 / 鈴木/康司‖著(スズキ,コウジ) ; ワイン製造 / 清水/健一‖著(シミズ,ケンイチ) ; チョコレート：高カカオチョコレートの開発 / 宇都宮/洋之‖著(ウツノミヤ,ヒロユキ) ; 腸内細菌と健康・疾病の関わり / 成島/聖子‖著(ナルシマ,セイコ)｡
ISBN｡	978-4-906811-32-8｡
価格｡	¥2600｡
タイトルコード｡	1000001504655｡
内容紹介｡	ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。｡
著者紹介｡	1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。｡

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番号｡	資料番号｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 010576015｡	配架場所： MAP 1F / 北（N） / 里の恵み・文化の香り～石川コレクション～ / 中央書架｡	請求記号： 588.51/ｻｻｼ｡	状態：在庫｡

このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000001504655

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