2025/05/19
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
低温調理の技術(テイオン/チョウリ/ノ/ギジュツ)｡
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| 副書名｡ |
安心・安全に、“新しい魅力”を創る(アンシン/アンゼン/ニ/アタラシイ/ミリョク/オ/ツクル)｡
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| 著者名等｡ |
井手/勝茂‖著(イデ,カツシゲ)｡
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| 出版者｡ |
旭屋出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.6｡
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| ページと大きさ｡ |
199p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596｡
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| NDC10版：596｡
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| ISBN｡ |
978-4-7511-1472-8｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| タイトルコード｡ |
1000001519908｡
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| 内容紹介｡ |
低温加熱による新しい食感を実現しながら、さらに食中毒防止の点も踏まえた安心・安全な低温調理の方法を紹介。だし、野菜、魚介、肉の低温調理のレシピを豊富に収録する。｡
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| 著者紹介｡ |
福岡生まれ。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。カリフォルニアワインをメインにした「Wine Restaurant Dominus」を開業し、オーナーシェフを勤める。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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