2025/05/09
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
フォーラム人間の食 第2巻(フォーラム/ニンゲン/ノ/ショク)｡
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| 各巻書名｡ |
食の現代社会論 科学と人間の狭間から｡
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| 出版者｡ |
農山漁村文化協会／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.8｡
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| ページと大きさ｡ |
442p／22cm｡
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| 件名｡ |
食生活｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：383.8｡
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| NDC10版：383.8｡
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| 内容細目｡ |
生理学・行動学からみた人類の食 / 上野/吉一‖著(ウエノ,ヨシカズ) ; 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 / 東原/和成‖著(トウハラ,カズシゲ) ; 食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する / 都甲/潔‖著(トコウ,キヨシ) ; 言葉で表される食の感性 / 早川/文代‖著(ハヤカワ,フミヨ) ; 調理と食感の科学 / 香西/みどり‖著(カサイ,ミドリ) ; おいしさという食の文化 / 伏木/亨‖著(フシキ,トオル) ; 食と感覚 / 森光/康次郎‖著(モリミツ,ヤスジロウ) ; 視覚化される味覚 / 藤本/憲一‖著(フジモト,ケンイチ) ; ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 / 伊尾木/将之‖著(イオキ,マサユキ) ; 料亭にみる現代の食 / 高橋/拓児‖著(タカハシ,タクジ) ; 豊食と崩食の間 / 山辺/規子‖著(ヤマベ,ノリコ) ; 食の倫理とヴィーガンの問いかけ / 北山/晴一‖著(キタヤマ,セイイチ) ; 現代社会がもたらした調理の変容 / 川崎/寛也‖著(カワサキ,ヒロヤ) ; モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの / 山崎/英恵‖著(ヤマザキ,ハナエ) ; 科学で管理される食の光と影 / 岩田/三代‖著(イワタ,ミヨ) ; 食品市場の変化と環境認証制度の意義 / 佐野/雅昭‖著(サノ,マサアキ) ; 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 / 後藤/貴文‖著(ゴトウ,タカフミ) ; ゲノム編集育種で何が可能になるのか / 菅野/茂夫‖著(スガノ,シゲオ) ; 食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 / 江頭/宏昌‖著(エガシラ,ヒロアキ)｡
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| ISBN｡ |
978-4-540-20109-7｡
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| 価格｡ |
¥5400｡
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| タイトルコード｡ |
1000001532412｡
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| 内容紹介｡ |
2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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