2025/05/11
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
天ぷらのサイエンス(テンプラ/ノ/サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを作り出す理論と技術が見える(オイシサ/オ/ツクリダス/リロン/ト/ギジュツ/ガ/ミエル)｡
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| 著者名等｡ |
中川/崇‖技術指導(ナカガワ,タカシ)｡
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| 佐藤/秀美‖文(サトウ,ヒデミ)｡
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| 土田/美登世‖文(ツチダ,ミトセ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.9｡
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| ページと大きさ｡ |
223p／26cm｡
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| 件名｡ |
てんぷら｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52224-0｡
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| 価格｡ |
¥4400｡
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| タイトルコード｡ |
1000001536942｡
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| 内容紹介｡ |
高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。｡
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| 著者紹介｡ |
群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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