2025/06/08
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
生ハムのマニュアル(ナマハム/ノ/マニュアル)｡
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| 副書名｡ |
エキスパート(コルタドールとソムリエ)向け(エキスパート/コルタドール/ト/ソムリエムケ)｡
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| 著者名等｡ |
ヘスス・ベンタナス‖著(ベンタナス・バロッソ,ヘスス)｡
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| アントニオ・シルバ・ロドリゲス‖著(シルバ・ロドリゲス,アントニオ)｡
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| 日本生ハム協会‖訳(ニホン/ナマハム/キョウカイ)｡
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| 出版者｡ |
ごま書房新社／東京｡
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| 出版年｡ |
2023.9｡
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| ページと大きさ｡ |
280p／21cm｡
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| 件名｡ |
肉・肉製品｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：648.24｡
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| NDC10版：648.24｡
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| ISBN｡ |
978-4-341-13281-1｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| タイトルコード｡ |
1000001619193｡
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| 内容紹介｡ |
生ハムの品質やカッティング、サービスを修得できるテキスト。生ハムの特性に影響を与えるさまざまな要因、および生ハムの品質や種類の違いを決定する要因について、豊富なカラー写真とともに詳しく解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
カセレス大学獣医学部食品技術学科教授。食肉製品(特にイベリコハム)の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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