2025/05/26
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
カツオの古代学(カツオ/ノ/コダイガク)｡
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| 副書名｡ |
和食文化の源流をたどる(ワショク/ブンカ/ノ/ゲンリュウ/オ/タドル)｡
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| 著者名等｡ |
三舟/隆之‖編(ミフネ,タカユキ)｡
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| 馬場/基‖編(ババ,ハジメ)｡
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| 出版者｡ |
吉川弘文館／東京｡
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| 出版年｡ |
2024.6｡
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| ページと大きさ｡ |
8,291p／22cm｡
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| 件名｡ |
食生活-日本｡
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| かつお(鰹)｡
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| 日本-歴史-古代｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：383.81｡
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| NDC10版：383.81｡
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| 内容細目｡ |
日本列島とカツオ / 馬場/基‖著(ババ,ハジメ) ; 『延喜式』からみた堅魚製品 / 小倉/慈司‖著(オグラ,シゲジ) ; 堝形土器とカツオ加工 / 小崎/晋‖著(コサキ,ススム) ; 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 / 藤村/翔‖著(フジムラ,ショウ) ; 古代におけるカツオ漁の再検討 / 山崎/健‖著(ヤマザキ,タケシ) ; 堝形土器の考古生化学的分析からわかること / 村上/夏希‖著(ムラカミ,ナツキ) ; 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 / 森川/実‖著(モリカワ,ミノル) ; 須恵器壺Gとはどのような容器か? / 小田/裕樹‖著(オダ,ユウキ) ; 古代堅魚製品の再現実験 / 三舟/隆之‖著(ミフネ,タカユキ) ; 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 / 金田/一秀‖著(カネダ,カズヒデ) ; 古代堅魚製品の調理再現実験 / 西念/幸江‖著(サイネン,サチエ) ; カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ / 大道/公秀‖著(オオミチ,キミヒデ) ; 鰹色利の保存性と壺G / 三舟/隆之‖著(ミフネ,タカユキ) ; 鰹色利の粘性 / 峰村/貴央‖著(ミネムラ,タカオ) ; 栄養学からみたカツオの食文化 / 鈴木/礼子‖著(スズキ,レイコ) ; 田子地区に伝わる潮鰹づくり / 芹沢/安久‖著(セリザワ,ヤスヒサ) ; カツオの古代学｡
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| ISBN｡ |
978-4-642-04683-1｡
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| 価格｡ |
¥3200｡
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| タイトルコード｡ |
1000001675837｡
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| 内容紹介｡ |
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。｡
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| 著者紹介｡ |
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。｡
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| 東京都生まれ。奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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