2025/11/18
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
麴 つくりかたから活用法まで(コウジ/ツクリカタ/カラ/カツヨウホウ/マデ)｡
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| 副書名｡ |
世界で進化する日本の発酵カルチャー(セカイ/デ/シンカ/スル/ニホン/ノ/ハッコウ/カルチャー)｡
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| 著者名等｡ |
石/鼎裕‖著(セキ,テイユウ)｡
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| ジェレミー・ウマンスキー‖著(ウマンスキー,ジェレミー)｡
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| 和田/侑子‖訳(ワダ,ユウコ)｡
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| 出版者｡ |
グラフィック社／東京｡
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| 出版年｡ |
2024.6｡
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| ページと大きさ｡ |
311p／24cm｡
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| 件名｡ |
麴かび｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：588.51｡
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| NDC10版：588.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-7661-3779-8｡
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| 価格｡ |
¥3600｡
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| タイトルコード｡ |
1000001677324｡
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| 内容紹介｡ |
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。｡
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| 著者紹介｡ |
アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。｡
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| オハイオ州クリーブランドにあるレストランのオーナー・シェフ。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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