2025/05/13
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
究極のあんこを炊く(キュウキョク/ノ/アンコ/オ/タク)｡
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| 副書名｡ |
職人技と調理科学の融合(ショクニンワザ/ト/チョウリ/カガク/ノ/ユウゴウ)｡
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| 著者名等｡ |
芝崎/本実‖実験・検証・菓子作製・文(シバサキ,モトミ)｡
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| 出版者｡ |
女子栄養大学出版部／東京｡
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| 出版年｡ |
2024.11｡
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| ページと大きさ｡ |
119p／26cm｡
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| 件名｡ |
和菓子｡
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| 餡｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.65｡
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| NDC10版：596.65｡
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| ISBN｡ |
978-4-7895-4839-7｡
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| 価格｡ |
¥2200｡
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| タイトルコード｡ |
1000001711046｡
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| 内容紹介｡ |
製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。｡
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| 著者紹介｡ |
帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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