2025/08/03
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
日本料理大全 焼場(ニホン/リョウリ/タイゼン(ヤキバ))。
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各巻書名。 |
焼く技法 塩焼き、ふり塩焼き、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥。
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著者名等。 |
日本料理アカデミー‖監修(ニホン/リョウリ/アカデミー)。
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出版者。 |
日本料理アカデミー/京都。
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出版年。 |
2024.4。
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ページと大きさ。 |
215p/27cm。
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件名。 |
料理(日本)。
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分類。 |
NDC9 版:596.21。
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NDC10版:596.21。
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ISBN。 |
978-4-911188-09-5。
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価格。 |
¥8000。
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タイトルコード。 |
1000001747113。
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内容紹介。 |
加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料 。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料(割当または回送中含む) 。 |
予約件数(割当含む)。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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貸出中の資料(割当または回送中含む)
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- 予約件数(割当含む)
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