2025/05/28
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
メニューの設計図(メニュー/ノ/セッケイズ)｡
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| 著者名等｡ |
高橋/徳男‖著(タカハシ,トクオ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
1998.1｡
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| ページと大きさ｡ |
149p／20cm｡
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| 件名｡ |
料理(西洋)-フランス｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.23｡
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| NDC9 版：596.23｡
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| NDC10版：596.23｡
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| ISBN｡ |
4-388-35208-X｡
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| 価格｡ |
¥1300｡
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| タイトルコード｡ |
1009810005381｡
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| 内容紹介｡ |
どんな素材を、いかに使い、店にふさわしい料理をメニューにのせるか。これこそシェフにとっていちばん大切な、重い仕事。東京・有楽町「アピシウス」総料理長が、レストランの成否を決める鍵“メニュー”について語る。｡
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| 著者紹介｡ |
１９３６年生まれ。渡仏後、料理・製菓を学び、代官山「レンガ屋」原宿「ラ・マレ」の料理長を務めた後、有楽町「アピシウス」料理長に就任。現在、同店総料理長。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 005298849｡
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- 配架場所：
- B書庫（「書庫とりよせ」ボタンで申請し、カウンターでお受け取りください。）｡
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- 請求記号：
- 596.23/10022｡
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- 状態：
- 在庫｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1009810005381