2025/05/09
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
調理のサイエンス(チョウリ/ノ/サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
どうしておいしくなるのかな?(ドウシテ/オイシク/ナルノカナ)｡
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| 著者名等｡ |
川端/晶子‖著(カワバタ,アキコ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2000.9｡
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| ページと大きさ｡ |
326p／21cm｡
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| 件名｡ |
料理｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| NDC10版：596｡
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| ISBN｡ |
4-388-25109-7｡
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| 価格｡ |
¥1800｡
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| タイトルコード｡ |
1009910152806｡
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| 内容紹介｡ |
餅はなぜ硬くなるのか? カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス18℃なの? そんな疑問に科学的に答え、食材の魅力、調理の不思議、美味の秘密を、新しい科学的視点から明らかにする。｡
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| 著者紹介｡ |
日本女子大学家政学部卒業。１９６５年から６７年までフランス国立農学研究所客員研究員。現在、東京農業大学名誉教授。食学研究所主宰。農学博士。著書に「レモンでイキイキ」ほか。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 005758784｡
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- 配架場所：
- B書庫（「書庫とりよせ」ボタンで申請し、カウンターでお受け取りください。）｡
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- 請求記号：
- 596/10396｡
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- 状態：
- 在庫｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1009910152806