2025/05/14
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
新しい食学をめざして(アタラシイ/ショクガク/オ/メザシテ)｡
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| 副書名｡ |
調理学からのアプローチ(チョウリガク/カラ/ノ/アプローチ)｡
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| 著者名等｡ |
吉田/集而‖編著(ヨシダ,シュウジ)｡
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| 川端/晶子‖編著(カワバタ,アキコ)｡
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| 茂木/美智子‖[ほか]共著(モテキ,ミチコ)｡
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| 出版者｡ |
建帛社／東京｡
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| 出版年｡ |
2000.11｡
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| ページと大きさ｡ |
255p／22cm｡
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| 件名｡ |
料理｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| NDC10版：596｡
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| 内容細目｡ |
調理学がめざすもの / 吉田/集而‖著(ヨシダ,シュウジ) ; 調理学の知の整序 / 茂木/美智子‖著(モテキ,ミチコ) ; 新しい美味学の構築 / 川端/晶子‖著(カワバタ,アキコ) ; 料理と献立から / 村山/篤子‖著(ムラヤマ,アツコ) ; 食べ物の成分からのアプローチ / 大羽/和子‖著(オオバ,カズコ) ; 味覚の計量をめぐる領域の再編 / 茂木/美智子‖著(モテキ,ミチコ) ; 食品組織学からのアプローチ / 木村/利昭‖著(キムラ,トシアキ) ; 食品物性学からのアプローチ / 勝田/啓子‖著(カツタ,ケイコ) ; 調理工学の現在と未来 / 久保/修‖著(クボ,オサム) ; 健康科学と調理科学の接点 / 大越/ひろ‖著(オオゴシ,ヒロ) ; 調理科学から環境問題へ / 的場/輝佳‖著(マトバ,テルヨシ) ; 調理学研究の将来 / 川端/晶子‖著(カワバタ,アキコ)｡
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| ISBN｡ |
4-7679-6085-1｡
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| 価格｡ |
¥3900｡
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| タイトルコード｡ |
1009910177683｡
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| 内容紹介｡ |
調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 006950117｡
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- 配架場所：
- B書庫（「書庫とりよせ」ボタンで申請し、カウンターでお受け取りください。）｡
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- 請求記号：
- 596/10579｡
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- 状態：
- 在庫｡
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このページのURL：https://www.library.pref.ishikawa.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1009910177683