2025/05/03
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
塩辛・くさや・かつお節(シオカラ/クサヤ/カツオブシ)｡
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| 副書名｡ |
水産発酵食品の製法と旨味(スイサン/ハッコウ/ショクヒン/ノ/セイホウ/ト/ウマミ)｡
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| 著者名等｡ |
藤井/建夫‖著(フジイ,タテオ)｡
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| 版次｡ |
増補｡
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| 出版者｡ |
恒星社厚生閣／東京｡
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| 出版年｡ |
2001.6｡
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| ページと大きさ｡ |
121p／21cm｡
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| 件名｡ |
水産物｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：667.6｡
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| NDC9 版：667.6｡
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| NDC10版：667.6｡
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| ISBN｡ |
4-7699-0947-0｡
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| 価格｡ |
¥1800｡
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| タイトルコード｡ |
1009910233560｡
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| 内容紹介｡ |
魚介類を原料とする発酵食品のうち、塩辛、くさや、しょっつる、馴れずし、糠漬け、かつお節を取り上げ、製造に関与する微生物の種類等を解説。またこれら発酵食品の伝統技法に含まれる科学的意味を考察する。92年刊の増補。｡
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| 著者紹介｡ |
1943年京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。専門は食品微生物学。著書に「イカの栄養・機能成分」「食品の保全と微生物」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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