2026/09/29
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
完全理解日本料理の基礎技術(カンゼン/リカイ/ニホン/リョウリ/ノ/キソ/ギジュツ)｡
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| 著者名等｡ |
野崎/洋光‖著(ノザキ,ヒロミツ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2004.12｡
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| ページと大きさ｡ |
245p／27cm｡
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| 件名｡ |
料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
4-388-05967-6｡
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| 価格｡ |
¥4200｡
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| タイトルコード｡ |
1009910586979｡
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| 内容紹介｡ |
日本料理の基礎技術について解説する。技術だけでなく動きの部分で仕事を追った、料理人としての修業ストーリーの側面も持つ。柴田書店MOOK「料理百科」連載に新たな内容を追加してまとめたもの。｡
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| 著者紹介｡ |
１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長等を経て、現在、「とく山」総料理長。著書に「おいしいごはんが食べたくなったら。」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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