2025/05/15
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
よくわかる板前割烹の仕事(ヨク/ワカル/イタマエ/カッポウ/ノ/シゴト)｡
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| 副書名｡ |
たん熊北店の全技法(タンクマ/キタミセ/ノ/ゼンギホウ)｡
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| 著者名等｡ |
栗栖/正博‖著(クリス,マサヒロ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2007.4｡
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| ページと大きさ｡ |
351p／27cm｡
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| 件名｡ |
料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-06013-9｡
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| 価格｡ |
¥5700｡
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| タイトルコード｡ |
1100000016477｡
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| 内容紹介｡ |
日本料理の名店「たん熊北店」の主人が、自店の仕事と技法を余すところなく紹介。料理のレシピはもちろんのこと、焼き場、煮方など厨房の各場の仕事を現場の視点から写真を用いて解説する。日本料理人必見の日本料理技術書。｡
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| 著者紹介｡ |
昭和３２年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学ぶ。６３年（株）たん熊北店代表取締役社長に就任。調理師専門学校等の講師を務める。小学校での特別授業など、食育にも力を注ぐ。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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