2025/05/12
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
おいしさをつくる「熱」の科学(オイシサ/オ/ツクル/ネツ/ノ/カガク)｡
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| 副書名｡ |
料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A(リョウリ/ノ/カネツ/ノ/ナゼ/ニ/コタエル/キュー/アンド/エー)｡
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| 著者名等｡ |
佐藤/秀美‖著(サトウ,ヒデミ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2007.8｡
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| ページと大きさ｡ |
232,11p／21cm｡
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| 件名｡ |
料理｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| NDC10版：596｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-25113-1｡
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| 価格｡ |
¥1600｡
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| タイトルコード｡ |
1100000054267｡
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| 内容紹介｡ |
加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。｡
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| 著者紹介｡ |
お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学１」など。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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