2024/06/17
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
生鮮マグロ類の高品質管理(セイセン/マグロルイ/ノ/コウヒンシツ/カンリ)｡
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| 副書名｡ |
漁獲から流通まで(ギョカク/カラ/リュウツウ/マデ)｡
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| 著者名等｡ |
今野/久仁彦‖編(コンノ,クニヒコ)｡
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| 落合/芳博‖編(オチアイ,ヨシヒロ)｡
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| 福田/裕‖編(フクダ,ユタカ)｡
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| 出版者｡ |
恒星社厚生閣／東京｡
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| 出版年｡ |
2010.4｡
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| ページと大きさ｡ |
144p／21cm｡
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| シリーズ名｡ |
水産学シリーズ 165｡
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| 件名｡ |
まぐろ(鮪)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：664.63｡
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| NDC9 版：664.63｡
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| NDC10版：664.63｡
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| 内容細目｡ |
マグロ類漁業,流通の現状 / 小野/征一郎‖著(オノ,セイイチロウ) ; クロマグロ漁業の操業形態と肉質 / 小谷/幸敏‖著(コダニ,ユキトシ) ; 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 / 福島/英登‖著(フクシマ,ヒデト) ; マグロ筋肉タンパク質の変性 / 今野/久仁彦‖著(コンノ,クニヒコ) ; ヤケ肉における変色機構 / 落合/芳博‖著(オチアイ,ヨシヒロ) ; 漁獲ストレスと生体反応 / 山下/倫明‖著(ヤマシタ,ミチアキ) ; ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み / 木宮/隆‖著(キミヤ,タカシ) ; 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 / 塚正/泰之‖著(ツカマサ,ヤスユキ) ; ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 / 塩谷/格‖著(シオヤ,イタル) ; 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 / 前田/俊道‖著(マエダ,トシミチ)｡
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| ISBN｡ |
978-4-7699-1215-6｡
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| 価格｡ |
¥3600｡
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| タイトルコード｡ |
1100000332921｡
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| 内容紹介｡ |
マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。｡
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| 著者紹介｡ |
北海道大学大学院水産科学研究院所属。｡
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| 東京大学大学院農学生命科学研究科所属。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 予約件数（割当含む）
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