2025/05/15
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
お菓子「こつ」の科学(オカシ/コツ/ノ/カガク)｡
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| 副書名｡ |
お菓子作りの「なぜ?」に答える(オカシズクリ/ノ/ナゼ/ニ/コタエル)｡
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| 著者名等｡ |
河田/昌子‖著(カワダ,マサコ)｡
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| 版次｡ |
新版｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2013.1｡
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| ページと大きさ｡ |
18,300p／21cm｡
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| 件名｡ |
菓子｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.6｡
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| NDC9 版：596.65｡
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| NDC10版：596.65｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-25119-3｡
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| 価格｡ |
¥1800｡
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| タイトルコード｡ |
1100000620620｡
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| 内容紹介｡ |
テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
１９５６年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士（食品工学専攻）。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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