2025/05/11
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
天ぷらの全仕事(テンプラ/ノ/ゼンシゴト)｡
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| 副書名｡ |
てんぷら近藤の技と味(テンプラ/コンドウ/ノ/ワザ/ト/アジ)｡
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| 著者名等｡ |
近藤/文夫‖著(コンドウ,フミオ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2013.1｡
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| ページと大きさ｡ |
230p／27cm｡
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| 件名｡ |
てんぷら｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| NDC10版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-06162-4｡
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| 価格｡ |
¥4200｡
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| タイトルコード｡ |
1100000623194｡
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| 内容紹介｡ |
銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
昭和２２年東京生まれ。１８歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。２３歳で料理長に就任、以後２０年余り務める。平成３年独立。「てんぷら近藤」を開業する。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料 ｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料（割当または回送中含む） ｡ |
予約件数（割当含む）｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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館内でのみ利用可能な資料 - 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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貸出中の資料（割当または回送中含む） - 0 冊
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- 予約件数（割当含む）
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