食品加工学実習テキスト

• タイトルヨミ: ショクヒンカコウガクジッシュウテキスト
• 著編者等／著者名等: 宮尾茂雄‖編著 高野克己‖編著 太田利子‖[ほか]共著
• 統一著者名: 宮尾茂雄 高野克己 太田利子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ミヤオシゲオ タカノカツミ オオタトシコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.3
• 大きさ: 4,139p
• 件名: 食品加工
• 分類: 588,588 588
• ISBN: 978-4-7679-0476-4
• マークNo: TRC000000013019064
• タイトルコード: 1000000641627
• 資料番号: 00000000000100369735
• 請求記号: 588/ﾐﾔ ｼ
• 内容紹介: 原材料、加工法においてそれぞれ特徴がある代表的な加工食品を取り上げた、食品加工学の実習テキスト。実習テーマごとに、加工の背景や規格・基準、製造原理、製造工程、要点、評価などを解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158