和食とはなにか

• タイトルヨミ: ワショクトワナニカ
• サブタイトル: 旨みの文化をさぐる
• サブタイトルヨミ: ウマミノブンカオサグル
• シリーズ名: 角川ソフィア文庫 I109-2
• シリーズ名ヨミ: カドカワソフィアブンコ I-109-2
• 著編者等／著者名等: 原田信男‖[著]
• 統一著者名: 原田信男
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ハラダノブオ
• 出版者: KADOKAWA
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.5
• 大きさ: 251p
• 件名: 料理(日本)-歴史
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 978-4-04-409463-8
• マークNo: TRC14027376
• タイトルコード: 1000000755699
• 資料番号: 100026541
• 請求記号: B383.81/ﾊﾗ ﾜ
• 内容紹介: 和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。料理様式の変遷を手がかりに、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138